Depuis 2011, Stéphane Doyon est restaurateur de biens patrimoniaux à l’atelier Bois du Centre de conservation du Québec du ministère de la Culture et des Communications. Il est détenteur d’un diplôme d’études collégiales en musique (2001) spécialité orgue et piano, d'un diplôme technique en métiers d’art (2006), spécialité ébénisterie artisanale, d’un baccalauréat en histoire de l’art (2008) ainsi que d’une maîtrise en conservation-restauration d’œuvres et de biens patrimoniaux, obtenue à l’Université Queen’s en 2010.

En plus de s’intéresser à la sculpture ancienne et aux instruments de musique, il se passionne depuis plus de 20 ans pour l’architecture vernaculaire et religieuse, en particulier pour l’étude et la documentation des autels et tabernacles des XIXe et XXe siècles. La diffusion des connaissances en conservation du patrimoine constitue un autre pan du travail du restaurateur, qui dispense, notamment, des formations en conservation préventive et qui présente des conférences sur des sujets liés à la conservation et à la restauration.